1. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Den frischen Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen (wenn du einen TK Blumenkohl hast, diesen auftauen). Die Blumenkohlröschen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, salzen und für 5 Minuten in den Ofen geben.

3. Nach den 5 Minuten den Ofen weiterhin an lassen. Den Blumenkohl zusammen mit dem Ei, dem geriebenen Käse und etwas Salz in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einer Masse pürieren. Alternativ kannst du die Blumenkohlmasse auch in einem Standmixer zubereiten.

4. Auf zwei Backblechen mit Backpapier mit einem Löffel die Tacomasse auf 4 gleich große Haufen aufteilen (Abstand zum Rand und zum anderen Taco lassen). Nun mit dem Löffel die Haufen zu runden, dünnen Tacos verstreichen.

5. Die zwei Bleche für 20-25 Minuten in den Ofen geben, bis die Tacos goldbraun sind.

6. Währenddessen die Guacamole vorbereiten (Rezept auf unserer Website). Wenn du keine Lust auf die Guacamole hast kannst du auch ganz einfach die Sugar-free Sweet Chili Sauce von Myprotein* verwenden. Den Salat und die Paprika waschen, die Paprika anschließend in Würfel schneiden. Zwiebel und die Jalapeño klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und so lange anbraten bis dieses fertig ist.

7. Den fertigen Taco-Teig kurz auskühlen lassen. Die Paprika unter das Hackfleisch mischen. Anschließend den Salat und die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den Tacos verteilen, die gewünschte Sauce darauf geben und servieren.